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Por Alexandra Cruz
La parrilla puede ser un aliado de la alimentación saludable si se toman decisiones inteligentes al elegir los alimentos y controlar la forma de cocinarlos. Carne, pescado y verduras pueden convivir en un mismo plato sin comprometer la salud, siempre que se prioricen cortes magros, técnicas de cocción seguras y acompañamientos nutritivos.
La parrilla no es enemiga de la salud, pero sí conviene moderar algunos hábitos. Según la Lic. María Gabriela Mujica, nutricionista de SANNA División Ambulatoria, “los hábitos que más perjudican se encuentran cocinar carnes directamente sobre la llama o a temperaturas muy altas, consumir partes carbonizadas, abusar de embutidos o salsas comerciales con exceso de azúcar, y no controlar las porciones”.
Para disfrutar de una parrilla equilibrada, conviene elegir cortes magros como lomo, cuadril o asado de tira sin exceso de grasa visible. También se puede optar por pollo sin piel y pescados grasos como salmón o trucha, que aportan omega-3. Además, las verduras a la parrilla, champiñones, quesos frescos bajos en grasa y brochetas o hamburguesas vegetales caseras aportan fibra, vitaminas y minerales, haciendo la comida más completa y ligera.
Es importante acompañar la parrilla con vegetales, ensaladas y tubérculos como papa, camote o choclo. Estos alimentos aportan fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, ayudan a contrarrestar el estrés oxidativo generado al cocinar carnes, brindan energía y saciedad, y favorecen la digestión y el control del apetito.
Para armar una parrilla saludable en casa, la Lic. María Gabriela Mujica, nutricionista de SANNA División Ambulatoria recomienda:
“Una parrilla saludable no se trata de prohibir, sino de equilibrar y elegir mejor”, concluye la especialista, resaltando que con simples ajustes la parrilla puede ser una comida completa, sabrosa y nutritiva, ideal para compartir con familia y amigos.
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